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Análisis de propiedades físicas. APf

La caracterización de las propiedades físicas de los quesos es una herramienta muy útil para profundizar en el conocimiento de los productos y constituyen un medio para mejorar su calidad sensorial. Entre estás técnicas destacan: determinación del color (colorimetría), análisis de textura (texturometría y reología) caracterización térmica (temperatura de fusión y cristalización).

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